- брашно - 2 кг бяло
- масло - 400 г краве (около 80%)
- захар - 400 г
- прясно мляко - 500 мл
- мая - 60 г, прясна
- яйца - 10 - 12 броя (2 жълтъка за намазване от тях)
- лимони - настъргана кора на 1 - 2 лимона
- ванилия - 5 пакетчета
- ядки - натрошени орехи
- мармалада - гъст, от шипки или др.
- локум - парченца, по желание
- стафиди - по желание
Всички продукти, с които ще правите козунака по селски трябва да са много пресни, за да се получи наистина добър козунак. Освен това трябва да са на стайна до топла температура.
Разтворете маята с малко от топлото прясно мляко, малко захар и брашно, като трябва да се получи гъста каша. Маята трябва почти веднага да започне да става на мехурчета, което значи, че е добра и прясна.
Разбийте яйцата (без 2 жълтъка) със захарта и останалото затоплено мляко. Добавете всички останали продукти и ароматите без маслото и започнете да замесвате.
Първо премесвате, захващате тестото, удряте в плота, добавяте мазнина и брашно, месите, удряте и така, докато направите поне 100 удара в плота. Готовото тесто покрийте с кърпа в съд и оставете да втаса за 1 нощ.
Мармаладът трябва да е много гъст. По желание може да добавите и парченца локум. От тази доза може да приготвите 2 големи козунака или повече по-малки. Направете ги под формата на плитка, като сплетете 3 продълговати парчета, между които слагат сладко, локум, натрошени орехи.
Може да оформите и кръгли козунаци по същата схема. Готовите козунаци отново се оставят да втасат. Най-накрая ги намажете с четка с разбитите жълтъци с малко прясно мляко, олио или сметана. По желание поръсете с кристална или кафява захар отгоре.
Сложете да се пече на 190 градуса до готовност. Във фурната може да сложите чаша с вода, за да овлажнява въздуха. Ако козунакът започне да прегаря отгоре, покрийте го с алуминиево фолио и доизпечете.