- брашно - 1 кг
- мая - 40 г
- яйца - 6 броя
- масло - 200 г, или 150 г мас
- прясно мляко - 250 мл
- захар - 300 г
- лимони - настъргана лимонова кора от 1 лимон
- сол
- ром - или коняк
Размийте маята в 150 мл от хладкото прясно мляко заедно с 1 с.л. от захарта и брашно до получаване на кашица. Оставете на топло. На съвсем слаб огън разбийте яйцата с останалата захар до побеляване, прибавете останалото мляко, настърганата лимонова кора и няколко капки ром (коняк).
Пресейте брашното в голям съд и в него прибавете втасалата мая, щипка сол, яйчената смес. Замесете меко тесто, като от време на време си намазнявайте ръцете. Събирайте тестото на топка, разтегляйте, отново събирайте и т.н - не го бийте в плота.
Разтегляйте до изчерпване на мазнината и получаване на гладко тесто. Поръсете с брашно готовото тесто, покрийте го и го оставете на топло да втаса, докато увеличи двойно обема си.
Гребвайте от тестото, разточвайте и оформяйте кифли. По желание им сложете пълнеж от сладко или солена плънка. Готовите кифлички оставете на топло да втасат още и сложете да се пекат в умерена загрята фурна. Преди това ги намажете с разбито яйце отгоре.