- брашно - 550 г + за доизмесване
- яйца - 3 бр.
- мая - 25 г жива
- прясно мляко - 150 мл
- масло - 80 г разтопено
- олио - 2 - 3 с.л.
- кардамон - 3 шушулки
- ром - 1 с.л.
- джин - 1 с.л.
- лимони - 1/2 кората
- портокали - 1/2 кората
- захар - 150 г
- сол - 1 щипка
- За захарна глазура
- захар - 60 г
- джин - 1 с.л.
- кардамон - 1 шушулка
Разтворете маята в леко затопленото прясно мляко заедно с лъжица от захарта и лъжица от брашното. Покрийте с кърпа и оставете да втаса за 7-8 минути.
Пресейте брашното два пъти и направете кладенче, в него чукнете яйцата, заделяйки единия жълтък за намазване. Сипете захарта, олиото, половината от маслото, алкохола, солта и корите от цитрусите, настъргани на фино ренде (без бялата част).
Щом маята шупне сложете и нея със стритите зрънца от кардамона и замесете гладко и еластично тесто. В началото е лепкаво, но в процеса на месене си ръсвайте по малко брашно и от разтопеното масло докато получите желания резултат.
Измесването на козуначено тесто е по-продължително и се изисква време докато се постигне еластичност, но си заслужава усилието. Трябва да не се прекалява с брашното, макар че в началото ще ви изисква да ръсвате повечко, но винаги внимавайте да не стане тестото твърдо.
Следва да го оставите покрито с кърпа и леко намазнено да втаса 2 часа на топло.
Втасалото тесто разделете на три части, всяка една малко по голяма от другата. После всяка разделете на още 3 равни части и усучете и разтеглете фитилчета. Сплетете 3 плитки. По-малката завийте в средата на кръгла тавичка с дуаметър 27-28 см. Около нея сложете средната и накрая най-голямата.
Оставете отново да втаса за 1 час и 30 минути в топло помещение. Ако оставите във загрята и после изключена фурна на 40 градуса процеса може да се ускори.
За захарната глазура стрийте зрънцата кардамон и смесете със захарта. Напръскайте с джин и размесете с пръсти, за да се навлажни. Захар може да сложите и повече или по- малко от указаното количество, както ви харесва.
Намажете питката с разбит с малко водичка жълтък и отгоре поръсете със навлажнената ароматна захар.
Изпечете в загрята на 180 градуса фурна за около 30 -35 минути или до тъмно златист загар и суха клечка.
Охладете козуначената питка върху решетка. Добър апетит!