- костур - 1.5 кг
- олио - 120 мл царевично
- лук - 1 голяма глава
- чесън - 2 скилидки
- домати - 350 г
- люти чушки - 2 консервирани халапеньо или др. вид
- за маринатата
- чесън - 4 скилидки счукан
- черен пипер - 1 ч.л. зърна
- риган - 1 ч.л.сушен
- кимион - 1/2 ч.л.
- анато - 1 ч.л. (annatto)
- канела - 1/2 ч.л.
- оцет - 120 мл ябълков
- сол
- магданоз - за гарниране
Смесете съставките за маринатата - чукайте чесъна и черния пипер в хаванче, добавете ригана, кимиона, подправката анато, типична за мексиканската кухня, и канелата. Добавете оцета и направете гладка ароматна паста. Посолете на вкус и намажете рибата (порционирана или цяла) с маринатата от всички страни. Покрийте съда и охладете за 1 час, за да се овкуси.
Намазнете добре огнеупорна тавичка, в която се побира рибата, разпределете добре заедно с цялата марината. Отгоре разпределете нарязаните на кръгчета домати, лук - на полумесеци и чесъна. Почистете лютите чушки, нарежете ги и ги добавете в тавата при костура. Долейте останалото олио и покрийте тавата с алуминиево фолио.
Печете за около 20 минути в загряна на 170-180°C фурна - до готовност на костура. Гарнирайте готовото ястие с пресен магданоз и поднесете веднага.