- костур - 1 бр. 750 г цяла риба или 400 г филе
- лук - 1/2 глава
- праз - 1 малък стрък
- чесън - 1 - 2 скилидки
- доматено пюре - 350 г
- каперси - 40 г
- риган - 2 щипки
- черен пипер - 2 щипки
- сол - на вкус
- зехтин - 10 с.л.
- червено вино - 70 мл
1. Почистете и обезкостете рибата, нарежете на отделни по-малки филенца и внимателно отстранете кожата с помощта на остър нож.
2. Нарежете лука и праза и ги запържете в 7 с.л. зехтин. Щом омекнат и започнат за добиват леко карамелен цвят, сложете чесъна и ригана и разбъркайте за кратко.
3. Сипете доматеното пюре, сол на вкус и една кафена чашка вода. Гответе 2-3 минути на слаб огън и налейте виното. Бъркайте, докато алкохолът се изпари - 2-3 минути.
4. Добавете в соса черния пипер и каперсите и отстранете от огъня.
5. Загрейте фурната до 200 градуса. В тавичка изсипете приготвения сос и налейте към него около 100 мл вода.
6. Положете филетата от костур върху доматената салца, поръсете със зехтин, сол и още риган и печете 28-30 минути.
7. Готовият костур по италиански сервирайте топъл в компания със свежа салата и хубаво бяло вино.
Добър апетит!