- яйца - 4 бр.
- мас - 200 г
- прясно мляко - 500 мл
- сирене - 200 г
- мая - 1 пакетче суха
- брашно - 1 кг
- масло - 100 г
- олио - 3 с.л.
- захар - 1 с.л.
- сол - 1 ч.л.
Затопляме млякото и изсипваме маята с 3 с.л. брашно и захарта, разбъркваме и оставяме за 10 минути на топло да шупне. Започваме постепенно да прибавяме останалото брашно, олиото и солта, като първо бъркаме с лъжица, а после започваме да месим на ръка.
Оформяме пухкаво и нелепнещо тесто, което поставяме в купа и завиваме с чиста кърпа да втаса, като удвои обема си за около 30 минути. Много е важно тестото да стои на топло и да не е на течение.
В касерола разтопяваме свинската мас и маслото. Втасалото тесто разделяме на три части, като всяка от тях топим в разтопената мазнина и леко поомесваме. Оставяме отново да втаса за 20 минути. Разбиваме 3 яйца и натрошаваме към тях сиренето.
Всяка топка тесто разточваме, ръсим с мазнина и добавяме от яйчената смес със сиренето. Навиваме на руло. Като полученото руло режем на парчета и подреждаме в предварително намазана с мазнина тавичка. Отново оставаме да втаса за 20 минути.
Останалата ни мазнина се излива отгоре. Разбиваме последното яйце и с него също заливаме тутманика.