- за тестото
- брашно - 2.5 кг пшенично
- царевично брашно - 250 г
- мая - 1 пакетче, суха
- маргарин - 200 г или зехтин, олио
- прясно мляко - 500 мл
- вода - около 1 л, хладка
- сол - 1 равна к.л.
- захар - 1 равна к.л.
- за гарниране
- сирене
- кашкавал
- масло - за намазване (или зехтин)
От посочените продукти омесвам средно твърдо тесто. Ако ви е много, намалете грамажите на съставките. Тестото е трайно и може да се съхранява за няколко дни в найлонов плик в хладилник.
Оставям го да почине завито на топло за около 30 -40 минути и е готово за работа.
Късам топки от тестото около 250 г и разточвам върху набрашнен плот с точилката, колкото е големината на тавата. Разстилам и гарнирам отгоре със сирене и кашкавал. Така приготвям отворените пърленки.
Ако желаете можете да ги направите и затворени. След като разточа тестото, в едната половина слагам сирене и кашкавал, загъвам двете половини и притискам краищата, за да не излезе плънката при печенето.
Слагам пърленките в предварително загрята фурна на 250 грдуса. Пекат се до готовност. След като са изпечени, веднага ги намазвам с краве масло или зехтин.