- портокалови кори - от 3 бр.
- захар - 200 г кристал
- вода - 200 мл
- черен шоколад - около 70 - 100 г за топене
Портокалите се обелват, почистват се от бялата пулпа. Нарязват се на ленти. Поставят се в тенджера с вода и се сваряват за около 2 до 3 мин. Водата се изцежда и отново се налива студена вода.
Сваряват се отново за 2 до 3 мин. Времето за сваряване се засича след като водата заври. Така се процедира точно 4 пъти.
След това сваряване се поставя захарта в дълбок съд, залива се с водата и се прибавят сварените портокалови кори. Оставят се на умерен огън да се варят за 30 мин.
Изваждат се с решетъчна лъжица и се поставят върху хартия за печене да изсъхнат, това ще отнеме около 8 до 12 ч.
Сиропът от корите не се изхвърля, а се прибира, той може да послужи за ароматизиране на сладкиши. Държи се в хладилник.
След това време на охлаждане кандираните кори се потопяват в разтопен шоколад. Оставят се върху хартия за печене, за да се втвърди шоколадът.
Източник: La Cucina di Rosalba
Забележка: Изключително много си кореспондират портокал и шоколад. Поднасят се като малки гризини към питие. Може и да не се потопяват в шоколад и да се ползват за добавки към Щолен или друг вид коледни сладкиши, като се нарязват на дребно.
Може да се приготвят кандирани и друг вид цитруси, лимони, мандарини и др.