- пуйка - 1 бр. около 5 - 6 кг
- дюли - 2 резена
- дафинов лист - 1 бр.
- розмарин - 1 стрък
- карамфил - 2 зрънца
- масло - 50 г
- лимони - 1 бр.
- лук - 1 глава
- За плънката
- наденица - 300 г сурова
- бекон - 100 г пушен
- Масло за гърдите
- масло - 200 г меко
- мащерка - 3 - 4 стръка прясна
- магданоз - 2 с.л.
- розмарин - 1 щипка
- риган - 1 ч.л.
- лимони - 1 с.л. настъргана кора
- За соса
- лук - 1 глава
- бяло вино - 1 ч.ч.
- бульон - 2 ч.ч. пилешки
- сметана - 1/2 ч.ч.
- зехтин - 2 с.л.
- мащерка - 1 ч.л.
- черен пипер
- сол
Пуйката се измива и подсушава много добре. Обтрива се със сол и пипер навсякъде. Внимателно отлепете кожата на бутчетата и гърдите.
Ароматно масло: кравето масло се смесва с розмарина, мащерката, ригана, магданоза и лимоновата кора. Разпределя се под кожата на гърдите.
Обелете суровата наденица, нарежете я и я смесете с нарязания на ситно пушен бекон. Тази плънка се разпределя под кожата на бутчетата.
Набодете лимона с вилица. Зрънцата карамфил набодете върху главите лук. Напълнете вътрешността на пуйката с лука, лимона, резените дюля, дафиновия лист и розмарина. Намажете пуйката с масло и я покрийте с фолио, но не много плътно.
Поставете пуйката на тавичка върху скарата на фурната. Налейте 1-2 ч.ч. вода. Печете на 180 градуса по 20 минути на 1 кг + още 80 минути. 15 минути преди пуйката да е готова, махнете фолиото.
Сосът се приготвя като лукът се запържва на силен огън, добавя се виното и се оставя да изври напълно. Налива се бульонът и отново се оставя да изври наполовина. Сложете сметаната и след 5 минути свалете от котлона. По желание овкусете соса.