- брашно - 1 ч.ч. бяло
- яйца - 3 броя
- бакпулвер - 1 ч.л.
- масло - 6 с.л., пълни, меко краве
- сода - 1/4 ч.л. бикарбонат
- захар - 1/2 ч.ч. кафява
- мед - 1 с.л.
- конфитюр - 2 с.л. ягодов
- сушени плодове - 1 ч.ч. пълна, микс от сушени кайсии, ябълки, сини сливи...
- череши - 1/2 ч.ч. сушени
- лешници - 2/3 ч.ч. цели
- фурми - 1/3 ч.ч. обезкостени
- стафиди - 1/3 ч.ч.
- захаросани корички - 1/2 ч.ч. портокалови и лимонови
- ром - 1/2 ч.ч. тъмен
- канела - 1/4 ч.л.
- индийско орехче - 1/4 ч.л.
- джинджифил - 1/4 ч.л.
- сол - 1 щипка
- бадеми - за украса, по желание
Сипете всички сушени плодове на едно място и ги залейте с рома. Покрийте ги и оставете да престоят 24 часа на студено.
Смесете заедно брашното, подправките, солта, бакпулвера, содата. Отделете 1/4 от тази суха смес и я разбъркайте към плодовете.
Отделно разбийте маслото, захарта, конфитюра и меда.
Прибавете едно по едно яйцата към тях, след което добавете брашняната смес и другите сухи съставки.
Разбъркайте добре, добавете плодовата смес и лешниците. Отново разбъркайте финално с шпатула.
Застелете тава или форма за кекс с хартия за печене и леко я намазнете. Изсипете сместа в нея и по желание отгоре наредете бадеми. Сложете да се пече в предварително добре загряна фурна на 150 градуса.
Коледният кекс се пече на средно ниво на фурната, а отдолу се поставя тава с вода. Печенето трае около 1 час, като готовността се проверява с клечка. Готовият коледен кекс охладете добре.
Намокрете голям тензух с ром и увийте добре изстиналия кекс. След това го увийте още веднъж в алуминиево фолио и оставете да престои така на хладно за няколко дни.