- яйца - 6 жълтъка + 6 белтъка
- мазнина - 20 г олио или друга растителна
- кокосово мляко - 150 г
- захар - 50 г
- брашно - 150 г, за сладкиши
- бакпулвер - 1 ч.л.
- боб - 200 г червен, дребен, сварен и подсладен
- захар - 100 г, за белтъците
- сол - 1 - 2 щипки, за белтъците
Сварете предварително червения боб до пълно омекване, като поне 30 минути трябва да ври със захар (на вкус). След това го оставете да се отцежда в гевгир за 30 минути.
Загрейте фурната на 170-180 градуса и си пригответе кексова форма с диаметър поне 25 см. Разбийте жълтъците със захарта до побеляване и добавете мазнината. Сипвайте кокосовото мляко и разбивайте, след което добавете и пресятото брашно с бакпулвера.
Бъркайте до хомогенност. Добавете половината от отцедения боб и внимателно го смесете с шпатула. След това разбъркайте с 1/3 от предварително разбитите със захар и щипка сол белтъци.
След това добавете постепенно останалия боб, разбъркайте внимателно и омесете постепенно с останалите белтъци. Изсипете сместа в намаслената форма и сложете да се изпече за около 55 минути. Готовият кекс с червени бобчета се обръща веднага и се оставя да изстине.