- зехтин - 2 с.л.
- масло - 25 г
- телешко месо - 750 г, на хапки нарязано
- брашно - 2 с.л.
- чесън - 2 скилидки, намачкани
- лук - 175 г, шалот, на ситно
- целина - 150 г, нарязана на парченца
- моркови - 150 г, на парченца
- праз - 2 стръка, нарязан едро
- цвекло - 200 г, нарязано едро
- червено вино - 150 мл
- бульон - 500 мл, телешки
- дафинов лист - 2 бр.
- мащерка - 3 с.л., на ситно
- магданоз - 3 с.л., на ситно
- балсамов оцет - 1 с.л.
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус, прясно смлян
- За кнедлите
- брашно - 125 г
- сода - 1 ч.л., бикарбонат
- сол - 1 щипка
- масло - 60 г
- вода - за тестото
- За сервиране
- картофено пюре
- магданоз - 3 с.л., за украса
Фурната се загрява предварително до 180 градуса. Зехтинът и маслото се загряват в касерола. Телешкото месо се запържва, докато промени цвета си в кафеникав. Поръсва се с брашното и се готви за няколко минути. Прибавя се чесънът и зеленчуците. Държат се на огъня около 2 мин.
Добавя се червеното вино, телешкият бульон, балсамовият оцет. Осолява се и се поръсва с черен пипер. Похлупва се с капака и се пече около 2 часа, или докато месото стане готово.
За кнедлите: Пресяват се брашното, содата и солта. Прибавя се маслото и достатъчно вода за получаването на гладко тесто. Кнедлите се оформят с помощта на лъжица; правят се малки топчици.
След като са минали двата часа, се пускат топчиците. Похлупва се отново и се връща се във фурната за 20 мин.
За сервиране: В подходяща чиния за сервиране се прави канапе от 1 с.л. картофено пюре, а върху него се слага от телешкото и кнедли. Поръсва се с нарязания на ситно магданоз.