- за тестото
- брашно - 300 г
- суха мая - 1/3 пакетче
- зехтин - 1 с.л.
- захар - щипка
- сол - щипка
- вода - хладка (колкото да стане средно твърдо тесто)
- за плънката
- спанак - 1 връзка около 300 - 400 г (пресен)
- олио - 1 с.л.
- ориз - 30 г предварително сварен
- яйца - 2 бр.
- сирене - 150 г
- прясно мляко - 2 - 3 с.л.
- сол - щипка
- олио - за намазване на тигана
- масло - 30 г за намазване на готовия клин
От брашното, сухата мая, захарта, солта, зехтина и малко хладка водичка се замесва средно твърдо тесто. Оставя се да почине около 15 минути.
През това време приготвяме плънката за клина. Спанакът се изчиства и измива Отцеден се слага в касерола с малко мазнина и се задушава. Трябва да остане на мазнина.
След като изстине към него се прибавят свареният ориз, яйцата, натрошеното сирене, прясното мляко и щипка сол. Сместа се разбърква добре.
Разделяме тестото на две топки - едната да е по-голяма!
Върху набрашнен плот по-голямата топка се разточва на тънък лист и с точилката се прехвърля в намаслен с олио тиган с незалепващо покритие. Краищата на тестения лист трябва да излизат извън тигана.
Разпределяме спаначената плънка върху първия лист и отгоре поставяме внимателно втория.
Напръскваме леко с вода и залепваме краищата на долния лист, за да не излезе плънката при печенето.
Поставяме тигана на загрят котлон. Печем на умерена температура и когато порозовее от долната страна, с помощта на голяма чиния или капак, обръщаме, за да се изпече и от горната. Намазваме обилно с краве масло.
Клинът се сервира топъл, с кисело мляко или айрян.