- телешко месо - 1 кг
- морска сол - 1 ч.л.
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- лук - 1/2 ч.л. на прах
- италиански подправки - 2 1/2 ч.л. разделени
- брашно - 1/3 ч.ч.
- зехтин - за готвене
- лук - 1 бр. средна по големина глава
- чесън - 3 скилиди пресован
- доматено пюре - 2 с.л.
- балсамов оцет - 2 с.л. тъмен
- картофи - 4 бр. средна големина нарязани на кубчета около 5 см
- батати - 1 бр. нарязан на кубчета 5 см
- моркови - 3 бр нарязани на клинове
- селъри - 2 стръка
- сос уорчестър - 2 ч.л.
- дафинов лист - 1 бр.
- телешки бульон - около 500 мл.
- звездовиден анасон - 1/2 звезда
- сол - на вкус
- черен пипер - зърна микс от
- нишесте - 1 с.л. натурално
Дълбока тенджера с дебело дъно, може да се ползва и тенджера под налягане.
В голям найлонов плик се изсипва брашното, солта, черен пипер и 1/2 ч.л. италиански подправки. Прибавя се месото, нарязано на големи кубчета, и добре се овалва.
Загрява се мазнината в дълбока тенджера, изсипват се късовете телешко и се запържват до карамелизиране от всички страни. Изважда се.
В чиста тенджера /може да се ползва тенджера под налягане/ се сипва зехтин, добавя се наситнен лук, лук на прах, пресован чесън и се обръща няколко пъти, докато омекнат. Добавя се Балсамикото, доматеното пюре, разбърква се за 1 мин, прибавят се картофите на кубчета, бататът на кубчета, морковите на големи клинове, селъри, нарязано на големи парчета, около 4 см, 1/2 звездовиден анасон, зърна микс от черен пипер, сол, дафинов лист, прибавя се и сос Уорчестър и останалите италиански подправки. Налива се бульон и ако е необходимо - и малко вода.
Тенджерата се захлупва с капак /или под налягане/ и се готви за около 20-25 мин.
Сваля се от котлона, и ако сосът е по бистър, би могло да се добави натурално нишесте, разтворено в няколко с.л. студена вода. Оставя се да клокне и телешкото с картофи е готово. Поръсва се с наситнен магданоз.
Ползвала съм младо телешко месо, защото с него ще бъда сигурна, за да се получи добър резултат.