- яйца - 3 бр. L
- захар - 90 г
- брашно - 90 г
Фурна - 170 градуса.
Форма с диаметър около 22 см покрита с хартия за печене
Горните продукти са за класически пандишпан.
Може би това е най-трудната и най-лесната рецепта за блат. Това е така, защото се разчита блатът да се надигне от въздуха, който се образува при разбиването на белтъците. Един класически пандишпан никога не разчита на добавяне на бакпулвер и ако се обърнем към класическите кулинарни книги, ще видим, че никога няма добавяне на набухвател.
За да е пухкав винаги се разчита на добро разбиване на съставките. Неслучайно този вид сладкиш се нарича от англичаните ангелска храна в груб превод ( angel food cake) и това е така, защото пандишпаните винаги са леки, с деликатна структура, много пухкави и нежни.
За приготвянето на перфектен пандишпан може да се ползват две техники, едната е на водна баня и с ръчен миксер, а другата е да се разбиват основно продуктите в стационарен миксер.
При някои кулинарни традиции се използват основно само белтъци, а в някои рецепти се добавя и разтопено масло.
Пандишпановият блат може да се сервира само поръсен с пудра захар, или да се оформи на руло с пълнеж от крем, плодове, сладко.
При техниката с ръчен миксер яйцата със стайна температура се поставят в огнеупорна купа, добавя се захарта и се поставят на водна баня, без купата да докосва горещата вода. В началото на средна скорост се разбиват яйцата със захарта, като постепенно се увеличава скоростта и се разбиват за около 10 мин.
Сместа трябва да стане гъста и когато се повдигнат бъркалките на миксера тя трябва да пада в купата като панделка, на тежки ленти, които запазват формата си..Купата се сваля от водната баня и разбиването продължава за още около 2 мин, за да се охлади. Брашното се прибавя над купата през цедка и се разбърква с шпатула, като се загребва от дъното и сместа се издига нагоре и се обръща. Това продължава няколко пъти внимателно, за да не спаднат разбитите яйца и да може да влиза повече въздух в сместа, докато се усвои брашното.
Готовата смес се изсипва в подходяща форма за печене върху хартия, поставена на дъното на формата.
Пече се на 170 градуса за около 20 мин.
За да се провери дали е готов пандишпанът се натиска леко по средата с пръсти и блатът трябва да се върне в първоначалното си положение, което говори, че е напълно готов.
Основната рецепта е показаната, но тя винаги може да варира в зависимост от количеството, което се търси.
яйца - 4 бр
кристална захар - 115 г
брашно - 135 г
При приготвяне на пандишпан в настолен миксер ползването на водна баня е излишно. Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци в две отделни купи.
Към жълтъците се прибавя захарта и се разбива на средно висока скорост до плътен тежък крем. Както и при ръчният миксер, и тук след като се подвигнат бъркалките сместа трябва да пада тежко, като образува ленти, които запазват формата си.
Белтъците се ра