- брашно - 580 г + за доизмесване и поръсване
- вода - 370 мл
- мая - 25 г жива
- захар - 2 с.л.
- сол - 1 ч.л. с връх
- олио - 3 с.л. + за намазване
- грис - 1 - 2 с.л. (по желание)
Класическият френски хляб е така обичаният от всички багет или багети. Това е дълга франзела с хрупкава коричка и много малко среда.
В домашни условия с обикновена фурна трудно бихме направили истински дълги багети, но доколкото ни позволява, можем да го сторим и да се насладим на този прекрасен френски хляб.
Ето и рецептата:
1. Пресейте брашното в купа и направете кладенче. В него сипете половината от водата - леко затоплена (37-40 градуса не повече), една лъжица от захарта и натрошената мая. Разбъркайте, за да се смеси и с мъничко брашно и покрийте с кърпа за 10 минути.
2. Към шупналата мая налейте и останалата вода, олиото и захарта, а солта пръснете отстрани върху брашното.
3. Замесете гладко и еластично тесто, добавяйки си брашно, ако е необходимо, без да прекалявате, защото при месенето тестото ще си добие нужната еластичност. Работете с плавни движения от 10 до 15 минути. Това време е нужно, за да стане хлябът вкусен и да се развие добре ароматът.
4. Оформете на топка, намазнете я и поставете в купата, покрита със стреч фолио, за да удвои минимум обема си - 40-50 минути.
5. Втасалото тесто разделете на 4 равни парчета и всяко разтегляйте и притискайте с пръсти, придавайки му форма на правоъгълник. Започнете да навивате, но вместо по стандартния начин, трябва при всяка сгъвка да притискате крайчето в основата, за да прилепне. Така, докато навиете нацяло. Оставете така багетите да починат 5-10 минути.
6. За да положим хлябовете в тава, ще ни е нужен малък трик. Вземете дълго парче хартия за печене и направете сгъвки като подразделения горе-долу колкото дебели искате да бъдат багетите ви. Целта е да не се движи тестото настрани при повторното втасване и да останат възможно най-тънки без да се слепват една с друга или да станат плоски. Има специални вдлъбнати тавички с "легълца" за такъв вид хляб, но който като мен си няма такава, измисля друг начин с подръчни материали.
7. Починалите багети разтеглете, за да станат с дължината на тавата. Това става, като положите длани върху всяка и правите движения напред назад, без да притискате прекалено тестото, за да не изкарате въздуха от него.
8. Всяка готова багета поставяйте в приготвеното ѝ легло от хартия върху тавичката. Оставете ги да втасат още веднъж за 30-40 минути в топло помещение.
9. Загрейте фурната до 250 градуса като вътре поставите 2 купички с вода. Тя ще генерира пара, за да можем да имаме така желаната и типична коричка за този вид хляб.
10. Направете по 3-4 напречни разреза на багетите, внимавайки да не притискате, за да не спаднат. Поръсете с брашно или грис (грис може да ръснете и върху хартията преди да положите хляба).
11. Пъхнете в загрялата фурна и намалете на 230 градуса. Печете около 20 минути или докато почервенеят. След това оставете във фурната за 10 минути изключена, на открехната врата.
Охладете върху решетка и може да се насладите на хрупкав класически френски