- шкембе - 720 г телешко, почистено и сварено + на око и по желание почистени говежди или телешки дебели черва или шердени от всички видове
- прясно мляко - 500 мл
- мазнина - 30 г
- чесън - 25 г
- оцет - 40 мл
- червен пипер - 5 г
- черен пипер - 4 - 5 зрънца
- бахар - 1 - 2 зрънца
- дафинов лист - 1 брой
- чесън - 3 скилидки
- корени - 100 г ароматни (от мерудия)
- лук - 50 г кромид
- праз - 50 г кромид
Шкембетата, добре почистени, трябва да се сварят 5-6 часа на слаб котлон в закрит съд. За да се получи плътен и вкусен бульон заедно с шкембетата е желателно да се варят говежди или телешки крака заедно с парче говежда и бъбречна лой. Пяната се обира с решетъчна лъжица. Съотношението между шкембето и водата е 1:4.
Шкембетата се изваждат, към бульона се долива малко вода и прясно мляко и се вари още 10-15 минути. Към края на варенето се добавят морков и целина, магданозени корени, обелен лук, листа от целина, праз лук, и кромид. Бульонът се подправя с листа черен пипер, бахар, дафинов лист, малко чесън и сол.
Свареното шкембе веднага се потапя в студена вода и добре се отцежда до изсушаване. Събраната мазнина от бульона се размесва с червен пипер и мазнина, размесва се и се влива в бульона, който ври с мазнината 10-15 минути.
Бульонът се прецежда и мазнината се обира.Част от свареното шкембе се пуща в горещия бульон и се кипва. При поднасяне вареното шкембе се изважда от съда, накълцва се и се слага в купичка. Залива се с бульона, прибавя се мазнина и се подправя с пресован чесън, размесен с оцет и сол. По желание се поднася със счукани сушени червени люти чушки.