- За кюфтетата
- телешка кайма - 300 г
- свинска кайма - 200 г
- хляб - 1 филия, сух
- прясно мляко - 1 к.ч.
- яйца - 1 бр.
- червен лук - 1 глава
- магданоз - 1/3 връзка пресен
- черен пипер - 1 ч.л.
- чубрица - 2 ч.л.
- сол - на вкус
- стафиди - 18 бр.
- За картофеното пюре
- картофи - 500 г
- прясно мляко - 1 ч.ч.
- телешки бульон - 1/2 ч.ч., от кубче
- масло - 40 г
- мащерка - 3 стръка, изсушена
- индийско орехче - 1/2 к.л.прясно настъргано
- сол
- И още
- брашно - за овалване
- олио - за пържене
- масло - 25 г
- магданоз - за аранжиране
- каперси - за аранжиране
В подходяща купа смесваме двата вида кайма. Накисваме хляба в студено прясно мляко.
В друг съд разбиваме яйцето и го смесваме с всички упоменати подправки. Към тях добавяме настъргания на ситно кромид лук и изцедената среда от хляба. Нарязваме на ситно магданоза и го прибавяме към ароматните съставки.
Смесваме ги с каймата, като разбъркваме добре всички компоненти. Покриваме съда със стреч фолио и го оставяме на хладно за 2 часа.
През това време си приготвяме картофеното пюре. За целта поставяме измитите и обелени картофи в тенджера с кипяща подсолена вода. Варим ги на умерена температура. Още горещи ги минаваме през преса за картофи в дълбока стъклена купа.
В топлото прясно мляко настъргваме индийското орехче, прибавяме листенцата мащерка и овкусяваме със сол, ако е необходимо. Добавяме горещия телешки бульон и бучката масло, за да се разтопи. Заливаме с ароматната течност пресованите картофи.
Разбъркваме до хомогенност и желаната гъстота. Ако преценим, че консистенцията е гъста, прибавяме още от горещия телешки бульон. От охладената и овкусена кайма оформяме топчета, с големината на средно голям орех. В средата поставяме по една стафида.
Овалваме всяко кюфтенце в брашно и ги изпържваме в нагорещен тиган с растително олио и малко масло.
Поднасяме цариградските кюфтенца топли, като ги гарнираме с картофеното пюре.
Аранжираме с каперси и листенца пресен магданоз.