- захар - 400 г
- яйца - 4 бр.
- жълтъци - 3 бр.
- прясно мляко - 1 литър
- ванилова шушулка
Фурна 160 градуса; Форми за крем-карамел около 8 бр.
От общата захар се отделят 200 г за карамел. В тенджера с дебело дъно се поставя захарта с малко вода, колкото да се овлажни и се поставя на умерен котлон да се карамелизира. Това ще отнеме време, докато водата напълно се изпари и захарта добие светло-златист цвят. Сваля се веднага от котлона и се разсипва из чашките. Оставя се настрана.
В купа с телена бъркалка се разбиват всичките яйца и се добавя останалата захар и семената от шушулката ванилия. Разбиват се колкото да се смесят хубаво. Млякото се сгорещява заедно със семената от шушулката и нарязаната шушулка на парчета и се добавя на порции към яйцата при непрекъснато разбъркване, за да не се пресече. Прецежда се през цедка, изсипва се из формите. Подреждат се в тавичка и се пече на водна баня, като се налива вряща вода един пръст под нивото на формите.
Пече се на 160 градуса точно за 40 минути. Изважда се от фурната и се изваждат и формите. След това се охлаждат в хладилник поне за 2 дни престой.
При сервиране се натискар леко с пръсти ръбовете на формата, за да се отлепи кремът и се обръща върху подходяща чиния.
Източник: MasterChef J. Mielle
Прилагам снимка на готов изпечен френски класически крам-карамел точно на 160 градуса за точно 40 минути и такъв поднесен в чинийка. Наистина той е като "стъклен", не е така плътен, забелязват се семената от ванилията и няма нито една шупла.
Тази рецепта само я показвам от интерес към приготвянето на класически френски крем-карамел. Разбира се, че като съставки е инедтичен с това което аз приготвям, но интересното е точно това, че яйцата никога не съм разделяла на жълтъци и цели яйца, а са цели яйца и винаги съм ги разбивала до побеляване, да пада сместа като панделка и след това съм добавяла хладко прясно мляко.
Приготвям крема на водна баня, като съм добавяла във водата и ледени парчета за да не завира, а точно тук при тази френска рецепта е обратно. Още кое ми направи впечатление, което споделя MasterChef J. Mielle, че най-важното е печенето на крема, той трябва да се пече точно на 160 градуса, за 40 минути, ни повече, ни по-малко. Трябва да изглежда като стъклен, никога да няма запечени мехурчета, това се счита за грешка и такъв никога не се предлага в ресторант и се изхвърля, докато при мен точно това не ми е пречило, напротив.
Винаги се поднася един-два дни след престой в хладилник. Пече се във високи метални чашки за крем-карамел.
"Черните семенца от ваниловата шушулка трябва да се забелязват, това е индикация за естествена ванилия, високо ценена от френските готвачи.", споделя J. Mielle.