- кайма - 800 г смес
- моркови - 1 брой
- лук - 1 глава, голяма
- кисело мляко - 300 мл
- брашно - 3 пълни с.л. бяло
- яйца - 3 жълтъка + 3 белтъка
- сметана - 120 мл готварска
- бульон - 1 кубче, по избор
- магданоз
- черен пипер
- чубрица
- кимион - 1/2 к.л. счукан
- сол
- олио
Омесете каймата с 1/2 глава скълцан лук, подправките и белтъците от яйцата. Оформете неголеми топчета.
Загрейте малко мазнина и запържете останалия лук и настърган морков. Долейте 2.3 л вода и оставете да заври. След това пуснете кюфтенцата, оваляни в брашно и ако е нужно долейте още малко топличка вода.
Оставете ястието да къкри 40 минути, като добавите и натрошения бульон. След това добавете и още малко от подправките на вкус.
За застройката препечете отделно 2-3 с.л. брашно и го охладете.
Разбийте киселото мляко със жълтъците и добавете препеченото брашно, като разбъркате с тел до хомогенност.
Към вече готовите кюфтета при непрекъснато бъркане добавете застройката, като първо темперирате постепенно. Бъркайте непрекъснато за още няколко минути, като долеете и сметана.
Поднесете кюфтетата фиркасе със ситно нарязан пресен магданоз.