- кайма - 500 г смес или само свинска
- яйца - 1 бр.
- картофи - 1 бр.
- лук - 1 глава, средна
- магданоз - 4 с.л. свеж, накълцан
- черен пипер - на вкус
- сол - на вкус
- кимион - 1 - 2 с.л. или на вкус (млян)
- брашно - за овалване
- олио - за пържене
- За сос Пикантина
- домати - 5 - 6 бр. големи
- чесън - 4 скилидки
- магданоз - 3 с.л. накълцан
- черен пипер на вкус
- лют пипер - 1 с.л. равна
- захар - 1 с.л.
- естрагон - 1 ч.л.
- олио - 80 - 90 мл (или зехтин)
- брашно - 1 с.л.
- сол - на вкус
- телешки бульон - 1 ч.ч.
1. Първо, пригответе каймата за кюфтенцата, като я омесите със ситно накълцаните лук и магданоз, картофа - настърган, яйцето и подправките. Оставете за 2 часа в хладилник.
2. За соса обелете и настържете доматите и чесъна. Сложете ги в сгорещеното на умерен огън олио със захарта и сол на вкус. Щом поври 4-5 минути, сложете подправките - магданоз, естрагон и черен и лют пипер. Захлупете тенджерката с капак и гответе 10 минути, като намалите огъня до минимум и разбърквате от време на време.
3. Разтворете брашното в телешкия бульон и го налейте при къкрещото на бавен огън сосче и гответе за още 5-6 минути или до желана от вас гъстота. Може да си добавите и още пикантен пипер ако желаете или да намалите количеството описано в рецептата.
Ако пък искате да ускорите процеса на сгъстяване, увеличете накрая огъня до силен и така течността бързо ще се редуцира.
4. Добре овкусената и престояла в хладилника кайма извадете на стайна температура за 20-30 минути. Оформете от нея кюфтенца, които оваляйте в брашно и изпържете в загрято на умерен огън олио. Изваждайте ги върху абсорбираща мазнината хартия.
5. Поднесете кюфтетата топли, обилно поляти със Пикантина.
Добър апетит!