- За кюфтенцата
- кайма - 500 г смес
- яйцa - 1 бр.
- пармезан - 3 с.л. ситно настърган
- галета - 3 с.л.
- лук - 1/2 глава, настърган
- магданоз - 2 - 3 с.л. ситно накълцан
- черен пипер - на вкус
- кимион - 1 ч.л.
- сол - на вкус
- брашно - за овалване
- зехтин - за напръскване
- За соса
- кестени - 280 г
- яйца - 2 бр. твърдо сварени
- брашно - 1 с.л.
- зехтин - 70 мл
- магданоз - 3 с.л. накълцан
- чесън - 2 големи скилидки
- вода - 130 мл
- зеленчуков бульон - 800 мл
- розмарин - 1 ч.л.
- черен пипер - на вкус
- сол - на вкус
- лимонов сок - 2 ч.л.
1. Направете прорези в основата на кестените и ги изпечете на 200 градуса за 30 минути. Завийте ги в кърпа за няколко минути, така беленето им ще бъде по-лесно.
2. Омесете каймата с галетата, яйцето, пармезана и подправките. Оставете в хладилник за 30 минути - 1 час.
3. Обелете вече поизстиналите кестени и ги нарежете /натрошете в дълбока купа, заделяйки 7-8 от тях цели.
4. В купата нарежете на едро яйцата и чесъна и сипете зехтина, лимоновия сок и половината вода. Сложете магданоза, сол на вкус, брашното и черния пипер и пасирайте до възможно най-гладка смес. Към края на пасирането си добавете и останалата водичка, а ако ви се стори много гъсто сложете малко повече.
5. От каймата оформете кръгли кюфтенца с големина, колкото се побира в затворената ви шепа. Овалвайте в брашно и подреждайте в тавичка върху хартия за печене. Изпечете ги в предварително загрята на 200 градуса фурна до златист загар.
6. През това време загрейте на среден огън зеленчуковия бульон, който е най-добре да е домашен, но при липса на такъв използвайте кубче, като го разтворите във 800 мл вода.
Щом заври, сипете бавно сместа от пасирани кестени и разбивайте с телена бъркалка, докато се получи нежен сос. Пуснете в него заделените цели кестени и варете 12 минути на тих до среден огън.
7. Готовите кюфтенца сложете още горещи в соса, заедно с чаена лъжичка розмарин и след минута-две отстранете от огъня.
8. Сервирайте ястието поръсено с прясно накълцан магданоз.
Да ви е сладко!