- мерлуза - 500 г филета без кожа
- яйце - 2 бр.
- чесън - 1 - 2 скилидки
- галета - 110 г
- магданоз - 2 с.л. накълцан
- черен пипер - на вкус
- сол - на вкус
- брашно - за овалване
- олио - за пържене
- За сос
- лук - 1 глава
- чесън - 1 скилидка
- десертно вино - 60 мл бяло
- рибен бульон - 250 мл
- готварска сметана - 300 мл
- сол - на вкус
- магданоз - 2 с.л.
- естрагон - 1 к.л.
- олио - 70 мл
1. Филетата риба се режат на малки парченца, така че да добият вид на едросмляна кайма. Поставят се в купа заедно с едно яйце, пресования чесън, магданоза, галетата и сол и пипер на вкус.
2. Омесва се добре и се оформят топчета - кюфтенца. В две чинии се приготвят брашното и второто яйце - леко разбито. Кюфтенцата се топват първо в яйце и после в брашно и се пържат в сгорещеното олио до златист загар. Изваждат се върху кухненска хартия.
3. За соса лукът и чесънът се режат много ситно или се настъргват. Запържват се в сгорещеното на умерен огън олио до леко златисто и се налива десертното вино.
Готви се до изпаряване на алкохола и се добавят бульонът и сметаната. Всичко се разбърква добре до хомогенизиране и се вари около 5-6 минути, за да се сгъсти. Периодично се разбърква, за да не загаря сметаната и накрая се подправя със прясно накълцан магданоз, естрагон и сол на вкус.
4. Кюфтенцата се сервират топли, поляти със сос.
Препоръка:
Вместо галета може да се използва стар хляб, същия грамаж, накиснат в прясно мляко и после отцеден.