- леблебия - 300 г нахут
- зехтин - 105 мл
- лук - 2 бр.
- кимион - 1 с.л.
- чесън - 2 скилидки
- салвия - 3 - 4 бр. пресни листа градински чай
- магданоз - 3 с.л.
- яйца - 1 бр.
- брашно - 3 с.л. самонабухващо
- брашно - 50 г
- сол
- черен пипер
- репички
- рукола
- маслини
Леблебията трябва да оставите за една нощ да престои във вода. Когато е готова, я измийте под течаща студена вода и я прецедете.
След това я сложете в тенджера, отново я залейте със студена вода и я оставете да заври. С помощта на решетъчна лъжица трябва да махнете пяната, която се образува на повърхността. Покрийте съда и оставете леблебията да ври за около 1 ¼ - 1 ½ часа, докато омекне.
Отделете няколко лъжици от течността, а леблебията прецедете и пасирайте, заедно с 2-3 с.л. от запазения бульон, до получаване на кадифена смес. 3 с.л. от зехтина загрявате в тиган и запържвате лука до златисто. Прибавете кимиона и чесъна, докато станат ароматни.
Накрая поръсете с листата градински чай и магданоз. Тази смес разбъркайте заедно с пасиранта леблебия, яйцата и самонабухващото брашно.
Подправете на вкус и оформете кюфтенца, колкото орехчета. Оваляйте ги в брашно и след като се загряли останалия зехтин ги запържете, докато станат златисти и хрупкави.
Извадете ги върху кухненска хартия и ги поднесете горещи, гарнирани с репичките, рукола и маслини.