- бяла риба - 400 г кайма от филе
- картоф - 1 бр. сварен
- яйца - 2 бр.
- люта чушка - 1/2 бр.
- овесени ядки - 50 г ( предварително сварени и отцедени)
- джинджифил - 5 см парченце, пресен
- рибен сос - 1 с.л.
- черен пипер - 1/2 к.л., на зърна
- кедрови ядки - 2 с.л.
- кориандър - 2 - 3 стръка
- олио - 3 с.л.
- За соса
- кедрови ядки - 10 г
- орехови ядки - 10 г
- кимион - 1 ч.л. семена
- кориандър - 1 ч.л. нарязан
- сух риган - 182 к.л.
- горчица - 1 ч.л.
- мед - 1 ч.л.
- рибен сос - 3 ч.л.
- балсамико - 1 с.л., бял
- зехтин - 3 с.л.
- фурми - 3 бр.
- люто чили - щипка, на прах
- лимонов сок - малко
Подсушаваме филата (от бял риба треска, костур, тилапия). Смиламе ги в блендер и добавяме свареният картоф, настъргания джиндър, рибния сос, смления черен пипер, запечените и смлени кедрови ядки.
Прехвърляме сместа в купа и добавяме разбитите жълтъци, овесените ядки, нарязаните на много ситно червена и люта пиперки и кориандъра.
Оформяме от каймата кюфтета, които потапяме в разбитите на сняг белтъци и пържим за кратко в сгорещената мазнина.
Поставяме ги върху кухненска хартия, за да поеме остатъчната мазнина по тях.
Сосът приготвяме, като запечем ореховите и кедрови ядки в сух тефлонов тиган. След като се охладят, ги стриваме на едро.
В същият тиган запичаме леко и семената от кимион, като стриваме и тях.
В купа смесваме горчицата, рибния сос, меда, оцета и зехтина до хомогенна смес.
Прибавяме ядките, подправките, нарязаните на ситно фурми и кориандър.
Разбъркваме, капваме малко лимонов сок и дегустираме на вкус.
Поднасяме рибните джинджифилови кюфтета със студения сос и гарнираме със сезонна салата.