- Тесто
- брашно - 1 2/3 ч.ч. (250г), обикновено
- сол - 1/8 ч.л.
- сирене - 6 с.л., Рикота
- масло - 6 с.л., разтопено
- яйца - 1 бр., разбито
- бяло вино - 3 с.л.
- Плънка
- лук - 1 кг., зелен
- стафиди - 1/3 (60 г), накиснати и изцедени
- кедрови ядки - 1/4 ч.ч. (45 г)
- сметана - 8 с.л.
- яйца - 4 бр.
- сол - на вкус
- черен пипер - на вкус
- индийско орехче - 1/8 ч.л., настъргано
- пармезан - 2/3 ч.ч. (80 г)
Тесто: Брашното се пресява със солта. Размесва се със рикотата, маслото и яйцето. Добавя се виното и се меси до получаването на гладко и еластично тесто, което се оформя на топка и се оставя в хладилника за 30 мин. Фурната се загрява предварително до 180 градуса. Форма за печене на пай с диаметър 23 см се маже с масло.
Плънка: Зеленият лук се бланшира в подсолена вода за 4 мин. Изцежда се и се реже на ситно. Размесва се със стафидите и боровите ядки. Тестото се разточва върху набрашнен плот, като се подрязват стърчащите краища. Повърхността се дупчи с вилица. Лучената смес се разстила върху основата.
Разбиват се сметаната и яйцата, докато станат на пяна. Поръсва се със сол и пипер. Добавят се пармезанът и индийското орехче върху лучената смес, прегъват се краищата на тестото и се притискат силно. Пече се около 30-35 мин., докато тестото стане златистокяфяво.