- зеле - здрави леки зелки
- сол - 3 кг на 100 зелки
- лук - 3 - 4 глави по желание
- царевица - 1 - 2 кочана
Почистете добре зелето, като махнете кочаните им и сложите мокра сол на тяхно място.
Подреждайте зелките в добре почистени и запарени каци или бидони с кочаните нагоре, плътно една до друга.
След като запълните бидона, сложете отгоре дървена кръстачка или капак и притиснете с камък.
Доръсете още сол върху зелето и залейте с вода. На всеки 100 зелки се слага 3 кг сол.
Между зелките може да наредите 3-4 едро нарязани на филии глави лук и да сложите 1-2 царевични кочана. Може да добавите и корени хрян по желание.
Претакайте зелето след 1 седмица от слагането му. Трябва да източите около 10 пъти сока и да го налеете отново върху зелето. След това повтаряйте претакането по 2 пъти в седмицата.
Процедурата продължава, докато зелевата чорба стане кисела. Вече не трябва да се претака, а да се остави да втасва.