- зеле - 40 кг
- едра сол - 1 кг
- царевица - кочан
- хрян - корени
- ябълка - 1 бр., зелена
- моркови - 5 - 6 бр.
За рецептата са ви нужни още клонки от асма, маркуч за претакване, тензух, марля 5/5 см.
Почистваме и измиваме зелките. Издълбаваме кочана им и леко срязваме на кръст. Поставяме във вдлъбнатината едра сол и подреждаме плътно зелките с кочана нагоре.
Тъй като бидонът ни е без канелка, използваме маркуч за претакането. В долният му край поставям марля, която фиксирам с ластиче. По този начин предотвратявам запушването му от цвят или остатъчни листа. Поставям маркуча до дъното на бидона и около него подреждам всички зелки.
Между пластовете прибавяме измитите и нарязани парченца хрян, морковите, царевицата и ябълката, които ще предадат приятен вкус на киселото зеле.
В голям съд разтваряме едрата сол в гореща вода. Щом саламурата изстине напълно, я прецеждаме през марля и добавяме още студена вода. Върху зелките поставяме тензух, който е с диаметъра на бидона. Отгоре слагаме сплетения венец от клонките и притискаме с речен камък.
Претакваме зелето след шестия ден, като това трае всеки ден, докато зелето не започне да киселее. През седмица изплакваме тензуха, който е обрал цвета, и измиваме камъка. Така зелето ще се запази по-дълго време. Съхраняваме го в неотопляемо помещение.
Съвет: В бидона можете да прибавите червено цвекло за цвят. Аз лично го обичам натурално, когато приготвям от него ястия, сарми или салатка с червено пиперче и олио.