- кисело зеле - 750 - 800 г
- патешки маншони - 650 г пресни
- лук - 1 глава или 4 - 5 стръка зелен
- доматено пюре - 4 с.л.
- чесън - 3 скилидки
- бяло вино - 200 - 250 мл
- червен пипер - 1 с.л.
- черен пипер - 2 - 3 щипки
- дафинов лист - 2 бр.
- сол - на вкус
- олио - 1 к.ч.
- За бульон
- моркови - 1 бр. голям
- зелен лук - 2 - 3 стръка
- целина - 2 стръка
- пащърнак - 1 корен
- черен пипер - 6 - 8 зърна
- магданоз - 5 - 6 стръка
- сол - 2 щипки
1. Сложете в голяма тенджера с вода всички зеленчуци и подправки за бульона - зеленчуците само почистени и разполовени.
Когато течността закъкри, добавете патешките маншони и варете на умерен огън до готовност на месото - около час.
2. Накълцайте лука и го сложете да се запържва бавно в олиото. Зелето нарежете на тънки ивици и когато лукът започне да се карамелизира, го прибавете към него, заедно със скилидките чесън - ситно нарязани или настъргани на фино ренде. Сипете виното и задушете на слаб огън.
3. Прибавете доматите, червения и черен пипер, дафиновия лист и малко сол и налейте 1 ч.ч. и малко от бульона - прецеден. Задушете за около 10 минути и прехвърлете в тавичка, заливайки с още от бульона. Използвайте, колкото прецените, че ще е достатъчно, за да се сготви напълно зелето в него. Сложете и патешките маншони.
4. Печете под капак във фурна загрята на 200 градуса или завийте тавичката с алуминиево фолио.
Когато зелето поеме течността и омекне напълно, махнете капака и оставете за още няколко минути, за да придобие месото лек загар. След това ви остава само да се насладите на това уникално кисело зеле с патешки маншони.
Добър апетит!