- брашно - 120 г
- нишесте - 1 с.л. царевично
- бакпулвер - 1 и 1/4 ч.л.
- сол - 1 щипка
- масло - 110 г
- захар - 100 г
- яйца - 2 броя
- прясно мляко - 80 мл, може и сок от ананас
- ром - 1 с.л. екстракт
- ананас - към 8 шайби от компот
- стафиди - 2 с.л.
- лимони - настъргана кора от 1 лимон
- галета - малко, за овалване на ананасите
- масло - 50 г за отгоре
Сложете ананасът да се отцеди добре от течността. Смесете в купа брашното, нишестето, бакпулвера, солта. Отделно разбийте до пухкав крем маслото със захарта, добавете яйцата едно по едно и долейте прясното мляко/сока и ромовата есенция.
При непрекъснато бъркане добавете сухите към мокрите съставки. Накрая объркайте с лимоновата кора и стафидите. Сипете сместа в намазнена и леко набрашнена тавичка и отгоре наредете оваляните в в брашно или галета цели шайби ананас.
Сложете по малки бучици масло върху плодовете и пъхнете да се пече в предварително загряна на 170-180 градуса фурна. Пече се по-ниско от средното ниво на фурната, докато хубаво се надигне сладкишът. По желание изпечения кекс а ананас поръсете с малко пудра захар, докато е още топъл.