- извара - 400 г обезсолена
- топено сирене - 80 г натурално
- сметана - 100 г заквасена
- захар - 220 г
- яйца - 3 броя
- брашно - 2 с.л.
- брашно - 1 с.л. царевично
- масло - 2 с.л. разтопено
- ванилия - 2 прахчета
- лимони - настъргана кора от 1/2 лимон
- стафиди - 50 - 60 г
Напоете стафидите с ром. Сложете топеното сирене да се стопи на водна баня и към него се разбива предварително разбитата извара.
Постепенно добавете захарта и едно по едно при непрекъснато разбиване яйцата, като след всяко разбивайте добре, докато се поеме напълно.
Предварително разтопете маслото, оставете го да се охлади и го добавете към сместа. След това прибавете пресятото брашно и царевичното брашно и накрая сметаната.
Сместа се разбива непрекъснато, докато се получи гладка и пухкава консистенция.
Финално ароматизирайте с ванилиите и настърганата лимонова кора, като бъркате с дървена лъжица.
Подсушете леко стафидите и ги оваляйте с малко брашно.
Разбъркайте ги към тестото и сипете сместа в намаслена и леко набрашнена форма с диаметър 18 см.
Сложете кейка Манхатън да се пече в предварително загрята фурна, на 160 градуса за около 1 час. Оставете го да изстине на изключена фурна за още 2 часа.
Готовия кейк Манхатън оставете да се охлади в хладилник. Поднесете сладкиша студен и нарязан на парчета.