- мая - 10 г суха
- вода - 2 ч.ч. хладка
- брашно - 2 ч.ч.
- сол - 1/2 ч.л.
- масло - 2 с.л.
- пилешко месо - 500 г обезкостени бутчета или по избор
- лук - 1 глава
- моркови - 1 бр.
- дафинов лист - 1 бр.
- чубрица
- сол
- черен пипер
- масло - 100 г
- лют червен пипер - 1 ч.л. едър
- кашкавал - 100 г настърган
Сварете пилешкото месо с нарязаните на едро лук, морков, чубрица и дафинов лист. Овкусете със сол и черен пипер. При готовност извадете месото и го нарежете на тънки парченца. Прецедете бульона.
Разтворете маята в малко от хладката вода. Пресейте брашното със солта в купа. Добавете разтворената мая и водата. Разбъркайте продуктите на рядко тесто. Оставете да втаса, докато удвои обема си. Загрейте тиган на котлона и го намажете с масло.
Сипете от втасалото тесто на пласт около 3 мм. Обърнете катмата, когато се появят дупчици по повърхността. Намажете изпечените катми с масло. Броят на катмите ще бъде спрямо големината на тигана. Моят тиган беше голям (24 см) и направих 3 бр.
Подредете катмите една върху друга и ги нарежете на малки квадратчета, със страна около 3 см. Наредете квадратчетата в тавичка, намазана с масло. Залейте с половин чаена чаша от отделения бульон. Отгоре подредете месната плънка и поръсете с настърган кашкавал.
Запечете за около 15 -20 мин. в загрята фурна на 180 градуса. Поднесете катмите с пиле по тракийски с подходяща салата.