- картофи - 3 бр. едри пресни
- лук - 1 бр. кромид
- чесън - 2 скилидки
- патладжан - 1 бр.
- домати - 3 бр.
- зелени маслини - 10 бр. без костилка
- стафиди - 1/2 шепа
- зехтин
- сол
- черен пипер
- босилек - или магданоз
Картофите се измиват хубаво, защото ще се пекат с кората. Могат да бъдат и стари, но от сортовете с по-тънка коричка.
Почистените картофи се набождат на няколко места с шиш или вилица. След това се поставят да се пекат във фурната за около 30-40 минути на 200 градуса.
След като се поопекат, разрязват на две по дължина, издълбава се сърцевината им, посоляват се и се намазват с малко зехтин. Връщат се във фурната за още десет-петнайсет минути, докато порозовеят.
Докато се пекат картофите, се приготвя плънката или капонатата. Патладжанът се реже на кубчета и се слага в подсолена вода, за да се отстрани горчивината му.
Лукът се реже на ситно и се слага в тиган да се задуши с малко зехтин и вода. Към него се прибавят нарязаните на филийки скилидки чесън. След като се задушат, прибавяме да се запържи и отцедения патладжан.
След като омекне, се добавят смлените или нарязани на малки кубчета домати. Сосът се овкусява със сол и черен пипер. Накрая се прибавят стафидите и зелените маслини, нарязани на кръгчета.
Оставя се капонатата да поври, докато се сгъсти. След като е готова, със сместа се пълнят картофите.
Ястието се поднася поръсено с пресен босилек или магданоз.