- тиквичка - 430 г, голяма
- сол - 2 щипки
- захар - 1 щипка
- оцет - 2 с.л.
- За пълнежа
- тиквичка - 180 г
- лук - 30 г
- пресен чесън - 2 стръка, големи
- прясно мляко - 250 мл
- брашно - 3 с.л.
- зехтин - 40 мл
- масло - 15 г
- копър - на вкус, сух
- черен пипер - на вкус
- сол - на вкус
- магданоз
- зехтин - за поръсване
1. Срежете двата края на тиквичката и я нарежете на колкото се може по-тънки листа. Най-добре става с машинка, но може и на ръка, ако не разполагате с такава (добре е за тази цел да сте избрали тиквичка с права форма, а не закривена, за да ви е по лесно).
2. Кипнете вода (толкова, колкото да покрива добре тиквичките)с двете щипки сол, щипката захар и оцета. Пуснете вътре тиквичките и попарете за около 3-4 минути, след това извадете и ги отцедете. Оставете да изстинат, положени върху кухненска хартия, която ще обере от тях останалата излишна вода.
3. Докато изстиват, си пригответе пълнежа, като накълцате на ситно лука и чесъна, а тиквичката направите на дребни кубчета (по желание може да я обелите, а може и да я оставите с кората).
4. Задушете зеленчуците във сгорещените масло и зехтин и ги поръсете с щипка сол. Щом омекнат и се абсорбира всичката течност, която са пуснали, и останат на мазнина, сипете наведнъж брашното. Бъркайте интензивно 1-2 минути, докато се запече леко и замирише приятно (това трябва да става на среден огън).
5. Налейте малко от млякото и бъркайте - веднага става на кашичка. Долейте на още два пъти и останалото при непрекъснато разбиване. Овкусете с подправките и солта и гответе още от 5 до 8 минути, без да спирате да бъркате. Трябва да се получи гъст Бешамел, който да ни послужи за плънка. Оставете го да се поохлади и стегне още малко.
6. За сглобяването на канелоните ще ни е нужно прозрачно домакинско фолио. Разстелете едно голямо парче от него върху кухненския плот и наредете тънките листове от тиквички, като застъпвате една за друга, докато свършат. Вижте на снимките, които съм приложила към рецептата.
7. Поставете плънката в средата, оформяйки равномерно и завийте, повдигайки фолиото първо от едната страна, после от другата. Става лесно и бързо.
8. Отстранете фолиото и нарежете на 4 канелона. Сервирайте като студено предястие, поръсени с накълцан магданоз, малко сол и напръскани със зехтин.
Добър апетит!