- Качамак суфле
- брашно - 3/4 ч.ч. (125 г), царевично
- сол - на вкус
- вода - 1 2/3 ч.ч. (400 мл)
- белтъци - 6 бр.
- жълтъци - 3 бр.
- пармезан - - 1 3/4 ч.ч. (215 г)
- Сос
- пармезан - 2 1/3 ч.ч. (300 г)
- прясно мляко - 1/2 ч.ч. (100 мл)
Качамак суфле: Водата се кипва със солта, като постепенно се добавя царевичното брашно. Бърка се постоянно и енергично. Държи се на огъня около 45 мин., като се бърка през цялото време.
Фурната се загрява предварително до 200 градуса. Форма за суфле се маже с масло, поръсва се с галета. Жълтъците се разбиват. Белтъците също се разбиват до образуването на твърди връхчета.
Качамакът се смесва първо с жълтъците, а след това с белтъците. Във формата за печене се изсипва 1/4 от сместа и се поръсва с 1/3 от Пармезана.
В такава последователност се продължава до изчерпване на количеството. Най-отгоре се поръсва с Пармезана. Пече се около 25 мин.
Сос: Пармезанът се разтопява с прясното мляко, на водна баня. Разбива се добре до получаването на гладък крем. Суфлето се поднася със соса.