- телешко месо - 800 г нарязано на шницели за рагу
- червено вино - 200 мл
- домати - 1 кг пресни
- чесън - 6 - 7 скилидки
- магданоз - 1.5 връзка
- черен пипер
- сол
- папарделе - 250 г №201 (изберете твърда паста, която ви харесва )
Първо си подготвям ролцата, като нарязвам телешките шницели на около 5 см, поръсвам с черен пипер и сол, нарязвам скилидките чесън на ивици, магданоза накъсвам едро.
Приготвям си малки клечици. Вземам едно парченце филе, поставям реченче чесън и магданоз, навивам на рула и фиксирам с клечки за зъби, докато свършат филенцата.
Приготвям си дълбок тиган, в който загрявам 3-4 с. л. зехтин и пускам готовите ролца да се запечатат (запържат) от всички страни добре, добавям чашата червено вино, задушавам на бавен котлон, като го добавям на два пъти, докато се изпари и останат на мазнина ролцата.
След това добавям пасираните домати и нарязан магданоз (оригиналът е с пресни домати, ако нямате, използвайте консерва 800 г, в този случай месото предварително трябва да е задушено до пълна готовност с повечко вино.
На много бавен огън задушавам с капак, за час и половина два, периодично разбърквам, но не много често.
Когато рагуто е готово, сварявам пастата със супена лица зехтин, малко сол и сервирам с телешкото рагу.
Това ястие се приготвя при големи поводи и е специалитет, трябва да се опита.
Изключително вкусно е! Приятно приготвяне и хапване!