- за тестото
- яйца - 3 бр. средно големи
- брашно - 300 - 320 г Семола и допълнително за поръсване
- зехтин - 2 с.л.
- за пълнежа
- моцарела - 50 г
- рикота - 3 - 4 с.л.
- пармезан - 50 г
- яйце - 1/2 бр. разбито
- за кюфтенцата
- кайма - 200 г телешка
- риган - 1 ч.л
- черен пипер - 1/2 ч.л.
- за соса
- сос - 200 мл доматен с босилек
- бульон - 100 мл пилешки
За да направите тестото за паста, в предварително направено кладенче в брашното изсипете леко разбитите яйца и зехтина. Замесеното тесто е по-твърдо от обикновеното.
Опаковайте го в свежо фолио и оставете за около половин час да се отпусне. През това време смесете сирената и яйцето и подгответе плънката за тортелините. Сирената могат да бъдат променяни по ваш вкус.
Омесете каймата с подправките и направете малки кюфтенца като за супа топчета. Подредете ги в тава върху хартия за печене и запечете във фурната на 180 градуса за около 10 мин.
След като тестото се отпусне, с машина за паста разточете тънки кори. Нарежете на квадратчета и леко покрийте краищата с малко вода. Поставете върху него част от плънката. Не препълвайте тортелините!
Залепете два срещуположни ъгъла и моделирайте триъгълничета. С пръсти залепете ръбовете, като гледате пълнежът да не излиза навън. Хванете двата срещуположни ъгъла и завийте като ролце триъгълника, като защипете ъглите.
В дълбок тиган на котлона сипете доматения сос и бульона. Загрейте на умерен огън до завиране. Добавете готовите тортелини и варете около 8 мин. Добавете изпечените кюфтенца и разбъркайте. Варете още около 2 мин.
Забележка: Компонентите за соса стигат за около 16-20 тортелини, така че ще ви останат такива, които да гарнирате по ваш избор.