- за тестото
- брашно - 200 г
- зехтин - 2 с.л.
- сол - 1 щипка
- за плънката
- извара - 300 г
- майорана - 1 ч.л.
- масло - 50 г
- хляб - 3 филии (стар хляб)
- прясно мляко - 100 мл
- яйца - 4 бр.
- сол - 2 щипки
- пармезан - 100 г (настърган)
- спанак - 400 г
Брашното се пресява със солта, добавя се зехтинът и 1 чаша вода и се замесва еластично тесто. Разделя се на 12 части и се оставя за 1 час.
Приготвя се плънка, като спанакът се задушава за 6 минути с 3 супени лъжици вода. Спанакът се отцежда и се нарязва на ситно. Добавя се солта и майораната. Хлябът се накисва в млякото, отцежда се, намачква се и се смесва с 2 яйца и 2 супени лъжици пармезан.
Добавя се изварата, спанакът, солта и всичко се разбърква. Едно парче тесто се разточва тънко и се слага в намазана с мазнина тавичка, така че краищата на тестото да стърчат над ръбовете на тавата около сантиметър.
Напръсква се със зехтин и отгоре се редят един върху друг още 5 кръга разточено тесто. Отгоре се слага спаначената плънка и се напръсква със зехтин. Правят се 4 вдлъбнатини с лъжица и във всяко се слага по едно парченце масло и се чуква по едно яйце.
Яйцата се поръсват със сол и пармезан. Останалите 6 парчета тесто се разточват и се редят върху плънката, като всяка разточена кора се напръсква със зехтин. Краищата на пая се защипват. Паят се надупчва с вилица на няколко места и се пече 1 час и 15 минути на 200 градуса.