- брашно - 500 г бяло
- мая - 1/2 пакетче суха
- вода - 250 мл хладка
- мед - 1 ч. л.
- сол - 1 ч.л.
- лук - 2 стръка зелен
- сирене - 150 г натрошено
- подправки - фино скълцан микс от магданоз, копър, розмарин, мащерка или босилек
- мак - 1 суп. л.
- зехтин - 3 с.л.
- розмарин - за поръсване
Разтворете маята в хладката вода заедно с меда, малко захар и 1-2 с.л. брашно. Покрийте и оставете да шупне за 15-20 минути. Останалото брашно пресейте в подходящ съд, добавете маята, содата и замесете постепенно и продължително тестото.
Ако лепне, добавете още малко брашно и когато се хомогенизира, доомесете с 2 с.л. зехтин. Готовото тесто оформете на топка и го оставете да втаса в подмазнена купа, покрита с кърпа за около час.
Смесете добре скълцаните пресни зелени подправки, маковото семе с дребно накълцания лук и заедно със сиренето, объркайте всичко към втасалото тесто. Прехвърлете го в голяма намазнена тава.
По повърхността с обратната страна на вилицата направете вдлъбнатини, намажете със зехтин отгоре и поръсете с пресен розмарин. Оставете отново да втаса за 30 минути, покрито с кърпа.
След това сложете италианската пита да се изпече в предварително загрята на 190 градуса фурна за около 30 минути на средно ниво на фурната. Щом добие хубав златист цвят, изключете фурната и оставете италианската пита да изстине на отворена врата.