- Квас
- брашно - 130 г
- прясно мляко - 75 мл
- мая - 10 г жива
- захар - 1 к.л.
- Основно тесто
- брашно - 600 г
- мая - 20 г
- яйца - 2 бр. XL
- захар - 160 г пудра
- прясно мляко - 100 мл
- масло - 80 г разтопено
- портокали - 1 бр. жълтата част на кората
- стафиди - 8 - 10 бр. големи, тъмни
- ром - за накисване на стафидите (водка, джин)
- белтъци - 1 бр. за намазване
- захар - за поръсване
1. Пригответе квас от изброените за него продукти. Оформете на малка топка тесто и я пуснете в голяма купа с леко затоплена вода, която да не надвишава телесната температура от 37 градуса. Когато топчицата удвои обема си и изплува на повърхността, квасът е готов.
2. Пресейте брашното в купа и направете кладенче, в което сипете леко разбитите със захарта яйца, натрошете останалата мая и налейте половината масло и млякото.
3. Настържете кората от цитруса със специално ренде за случая, за да не попадат бели части от кората.
4. Замесете тесто, към което прибавете и приготвеният квас и месете поне 10 минути върху набрашнен плот, прибавяйки си по малко брашно и намазнявайки ръце в останалото разтопено масло, докато го привършите.
5. Готовото тесто върнете в купата, завийте с кърпа и оставете да втаса за 2 часа. Сложете стафидите да се накиснат в алкохола.
6. Разделете козуначеното тесто на две равни части и оформете топки. Поставете ги в тавичка на разстояние една от друга и изчакайте отново да бухнат и удвоят обема си около час.
7. Готовите валенсиански мони намажете с леко разбит белтък (понякога се разбива и на сняг) Поръсете със стафиди и навлажнена със малко от алкохола захар.
8. Изпечете козунаците в предварително загрята на 180 градуса фурна за 25-30 минути или до хубав загар.
9. След изваждане от фурната охладете върху решетка и поднесете на великденската трапеза.