- ярешки филета - 1.5 кг
- карантия - 3 бр. ярешки бъбречета
- чесън - 3 скилидки (нарязан на тънки филийки)
- картофи - 650 г (обелени и нарязани на дебели резени или кубчета)
- розмарин - 1 стрък (само листата, нарязани на ситно)
- лук - 1 голяма глава
- бяло вино - 125 мл
- зеленчуков бульон - 125 мл или пилешки
- масло - 30 г
Ако ярешкото има жилки, почистете ги, изрежете излишната мазнина и го нарежете на резени, дебели 2.5 см. Върху всяко парче сложете по една филийка чесън.
Бъбречетата срежете на две и махнете легенчетата с остър нож, измийте ги. Покрийте дъното на гърнето с 1/3 от картофите, като ги застъпвате.
Подправете със сол и черен пипер. Наредете половината месо и бъбреците отгоре, поръсете с половината розмарин (или мащерка) и покрийте с кръгчета лук.
Процедурата се повтаря. Редуват се картофи, месце, бъбреци, розмарин, лук, като всеки ред се подправя и се завършва с картофи.
Изливат се виното и бульонът. Отрежете парче пергаментова хартия и я намаслете, захлупете с маслото надолу върху картофите.
Отгоре плътно се захлупва с капак и се пече 3 часа и 30 мин. на 220-250 градуса. Изважда се гърнето от фурната, маха се капакът и хартията, и картофите се покриват с люспи масло. Връщат във фурната за още 30 мин.