- яребици - 4 бр.
- кромид лук - 2 глави
- целина - 1 бр.
- магданоз
- пащърнак - 1 бр.
- дафинов лист
- сланина - 50 г
- шунка - 50 гр
- олио - 1 к.ч.
- брашно - 1 с.л.
- горчица - 1 с.л.
- червено вино - 1 ч.ч.
- лимон - 1 бр. само сока
- портокал - 1 бр. само сока
- захар - 2 с.л.
- сол
Изчистваме яребиците, измиваме ги и ги посоляваме. На дъното на дълбок съд слагаме нарязания на ситно лук, целината (нарязана на дребно), магданоза, пащърнака, няколко дафинови листа, сланината и шунката.
Отгоре слагаме яребиците, добавяме олиото и оставяме всичко да се задуши.
След това прехвърляме всичко в тавичка, предварително намаслена и ги слагаме да се пекат, като от време на време ги обливаме със соса от тавичката.
Когато ястието е готово, изваждаме яребиците в порционни чинии.
Прецеждаме соса от печенето и към него добавяме брашното, горчицата и виното и разбъркваме много добре. Оставяме да ври докато се сгъсти.
Прибавяме захарта и сока от лимона и портокала и варим още малко.
След като сосът стане готов, заливаме яребиците с него.