- телешко месо - 500 г млечно
- лук - 1 голяма глава стар
- пресен лук - 1 връзка
- моркови - 2 бр.
- целина - 1 голямо парче от глава
- целина - 2 стръка
- чесън - 1 скилидка
- сол - на вкус
- черен пипер - 2 щипки (на зърна - микс)
- зехтин - за готвене
- картофи - около 300 - 350 г
- домати - 1/2 кутия от консерва (плътни)
- магданоз - 1/2 връзка
Младото телешко се почиства, ако има малки жилки по него. Подсушава се. Поставя се в тенджера с подсолена вода около 2 ч. ч. и се слага на котлон да ври за около 30 мин. Отпенва се с решетъчна лъжица.
Сваля се от котлона и се прехвърля в дълбока тенджера със зехтин да се задуши за около 7-8 минути при периодично разбъркване. Бульонът се запазва за по-късно.
Добавят се двата вида наситнен лук, задушават се, прибавят се скилидката необелена чесън, морковите на кубчета, целината на кубчета и селърито наситнено.
Посолява се със сол и щипки от микс на черен пипер. Разбърква се периодично, докато остане само на мазнина от зехтина, след това се отстранява чесънът.
Картофите се почистват и нарязват на големи кубчета или наполовини. Прибавят се, залива се с бульона, оставя се за около 4-5 минути, да ври и се наливат доматите.
Тенджерата се захлупва и се оставя на умерен котлон да къкри за около 40 мин. Преди поднасяне се поръсва с наситнен магданоз.