- ПАНДИШПАН
- яйца - 2 бр. стайна температура
- захар - 60 г, кристал
- брашно - 60 г, бяло
- масло - 25 г, разтопено
- ванилия - 1 ч.л., екстракт
- сладко от малини - за слепване
- ВАНИЛОВ КРЕМ
- прясно мляко - 250 мл
- ванилия - 1 бр. шушулка
- жълтъци - 3 бр.
- захар - 60 г кристал
- нишесте - 20 г царевично
- масло - 25 г (студено)
- ТОФИ
- захар - 50 г кристал
- сметана - 100 мл висок процент
- бял шоколад - 100 г
- масло - 25 г меко
- за сглобяването
- ягоди - 300 г
- вино - около 40 мл Мадейра или подходящо сладко такова като Порто, Марсала
- сметана - 200 мл студена
- ягоди - за декорация
Фурна - 180 градуса.
Квадратна тавичка - около 23 см. Дъното и стените ѝ са намаслени с растително масло. Покрито е с хартия за печене.
1. Пандишпан
Яйцата и захарта се разбиват на висок скорост с миксера, докато побелят. Добавя се ванилията и отново се разбърква. Брашното се пресява директно върху сместа и внимателно с шпатула се разбърква. Накрая се добавя и разтопеното масло със стайна температура. Сместа се изсипва в тавичката, заглажда се.
Пече се на 170-180 градуса за около 12-14 мин.
Готовият пандишпан се изважда от фурната, оставя се за около 5-7 мин в тавичката, изважда се и се оставя върху решетка да се охлади напълно. Нарязва се на равни квадратни парчета и две по две се слепват със сладко от малини. Оставят се настрана.
2. Ванилов крем:
Млякото се изсипва в касерола. Добавят се и семенцата от ваниловата шушулка и самата шушулка. Оставят се на умерен огън да кипне.
Междувременно се разбиват яйцата и захарта до побеляване. Към тях се добавя и царевичното нишесте, като се разбърква много добре с тел, за да няма бучки.
Кипналото мляко се добавя през цедка на тънка струйка при непрекъснато разбиване на ниска скорост на миксера. Сместа се връща в тенджерката и отново се поставя на умерен котлон към слаб, разбърква се непрекъснато, докато се сгъсти. Сваля се от огъня и се добавя маслото. Готовият крем се разстила на плосък поднос, покрива се с фолио и се оставя за се охлади напълно (разстилането на плосък поднос не е задължително, прави се за по-бързото му охлаждане. Фолиото винаги е задължително, за да не хване коричка).
3. Тофи:
Захарта се разтопява до светъл карамел. Сметаната се кипва и се добавя към карамела. Разбърква се енергично. Сваля се от огъня и се оставя на стайна температура , докато леко се охлади. Тогава се добавя и начупеният бял шоколад и маслото. Разбърква се до еднородна смес. Охлажда се.
4. Сглобяване:
Сметаната се разбива до сняг.
Сглобяването на сладкиша може да се направи в голяма стъклена купа с вместимост около 1 литър или подходящи чаши.
На дъното се поставят слепените с малини пандишпанови парчета. Обилно се сиропират с виното. Отгоре се заливат с ванилов крем. По периферията се нареждат разполовени ягоди, а в средата ягодите са поставят нарязани на кубчета. Върху тях се излива Тофи, а най-отгоре се залива със сметана. Декорира се по желание.
Оставя се в хладилник за най-малко 4 часа.
Сервира се с лъжица за сладкиш, ако е приготвен в купа, като се загребва от всички слоеве.
Източник: Й. Петрова
Забележка: Изключително вкусен, ароматен и свеж десерт. По принцип се приготвя в голяма стъклена купа и се поднася накрая на вечерта, като всеки сам си сервира, като се загребва от всички слоеве. Може да се приготви и в подходящи стъклени чаши, но правилото е да е в купа с дълга лъжица за сладкиш.
Ползвала съм вино Порто за напояване на пандишпана.