- за ЯГОДОВОто ЖЕЛЕ
- ягоди - 500 г
- ягодов сироп - 450 г натурален (натурален сироп от боровинки)
- желатин - 15 г
- захар - 3 с.л.
- за МАСКАРПОНЕ КРЕМа
- маскарпоне - 500 г
- сметана - 100 мл 35%
- пудра захар - 3 с.л.
- вино - 5 с.л. Марсала
- желатин - 10 г
Форма за кейк, продълговата - 1.5 L
Формата за кейк се покрива изцяло със свежо фолио, но така че да има и дръжки отстрани, за да може лесно да се извади сладкишът. Оставя се настрана до ползването ѝ.
Накисва се желатинът за желето в 4 с.л. студена вода. Оставя се да набъбне за 10 мин.
Почистват се ягодите и се нарязват на 2 или 4 парчета, в зависимост от големината им. Половината от тях се подреждат на дъното на формата върху фолиото.
Загрява се на слаб котлон желатинът или се стопява на водна баня, разбърква се през цялото време на топенето му.
Охлажда се до стайна температура и внимателно се излива половината от него върху ягодите. Другата половина се оставя на стайна температура до ползването му.
Формата се оставя в хладилник, за да се стегне съдържанието.
За крема: Накисва се желатинът за крема в 3 с.л. студена вода. Оставя се да набъбне за 10 мин.
На слаб конлон се загрява или на водна баня 3 с.л. вино Марсала, добавя се набъбналият желатин и се разбърква до стопяването му. Охлажда се до стайна температура.
Маскарпонето се изсипва в купа и се разбива на ниска степен на миксера, добавя се и пудрата захар и се разбива отново до гладка смес. Добавя се и 100 мл сметана и се разбива на средна скорост на миксера, докато се образува тежък крем.
В желатина се добавят 2 с.л. от крема, разбърква се и след това се прибавя към основния крем. Разбърква се до хомогенност. Разпределя се внимателно върху ягодовото желе, оставя се в хладилник, да се желира.
Готовото желе се изважда от хладилника и отгоре се разпределят останалите ягоди, като се подреждат по 4 парчета в хоризонтална редица до края на формата.
Отгоре се налива много бавно и внимателно останалият сироп. Оставя се за няколко часа или 1 нощ в хладилник, за да стегне. На следващия ден теринът се обръща в подходяща сервизна чиния, внимателно се отстранява фолиото.
Разрязва се на провъогълните парчета с нагорещен нож. Прибавят се листа от мента.
Източник: Culinary with me
Съвет: Има два вида свежи фолиа. Едното е много тънко, меко и крайно лепкаво, то не е подходящо за обвиване на кейковата форма, почти е невъзможно с него, затова препоръчвам да се ползва такова, което е малко по-плътно и не се лепят едно за друго листовете му.
Ползвала съм домашен натурален Био сироп от боровинки, без захар.