- патица - 1 бр. (2 кг)
- шери - вермут
- сол - 1 ч.л.
- лук - 14 малки глави
- палачинки - 24 бр. (от вода и брашно)
- За маринатата
- джинджифил - 6 резенчета (20 г сушен)
- праз - 2 стръка
- вода - 1.5 л
- мед - 3 с.л.
- соев сос - 2 с.л.
- За сос Хойсин
- конфитюр от сливи - 250 г
- соев сос - 3 лъжици
- шери - 1 лъжица
- канела
- чили - смляна люта чушка
- джинджифил - на прах
Измийте патицата, почистете я и я подсушете много добре - важно е да е напълно суха!
Сложете я в желязна тенджера и варете до побеляването ѝ. Извадете я и отново я изсушете напълно. Намажете патицата със сол и шери от вътрешната страна.
Смесете съставките за маринатата и сложете патицата вътре. Сложете я отново да се вари, като през цялото време трябва да е покрита с течност. По време на варенето я обърнете на няколко пъти. Извадете патицата и я изсушете пак (може да ползвате вентилатор).
Загрейте фурната на 175 градуса. Сложете патицата върху метална скара, а отдолу сложете тава с вода, която не трябва да докосва птицата. Печете патицата за около 90 минути, обърнете я и продължете печенето още 30 минути - кожата трябва да добие червеникаво-кафяв цвят и да стане хрупкава.
Следва да обезкостите патицата и да я нарежете на парчета цялата, които лесно може да сглобите до първоначалния вид на птицата в продълговата плоска чиния.
Патицата по пекински се поднася с палачинките, с нарязаните зелени пера на праза и сос Хойсин. За него смесете всички съставки в съд на котлона, бъркайте, докато се посгъсти и след това охладете. Сложете го в хладилника, докато дойде ред да се използва.
Когато хапвате ястието, топвайте перцата на праза в соса и ги слагайте с парчета от патицата в палачинка, която се прегъва на четири.