- за тестото
- брашно - 1 кг
- мая - 40 г кубче
- захар - 1 ч.л.
- сол - 25 г
- вода - 500 мл (хладка)
- зехтин - 50 мл
- за пиците
- доматено пюре - 8 с.л. гъсто
- зехтин - 6 с.л.
- чушки - 3 бр. зелени
- пушена шунка - 250 г
- пушен бекон - 200 г
- чесън - 1 скилидка
- риган - 1 щипки
- черен пипер - 3 щипки
- сирене - 450 г микс (ементал, чедър, кашкавал)
- олио - за намазване на тавата
- брашно - за поръсване на тавата и за разточване
За да се получи пухкаво тесто, пресяваме със сито цялото брашно поне два пъти - така влиза въздух в него. В дълбока купа с половината хладка вода се разтваря маята, добавя се зехтина, захарта и се разбърква хубаво. Постепенно се добавя брашното, останалата хладка вода и най-накрая солта.
Сместа се размесва до получаването на хубаво меко тесто и се прехвърля в намазана със зехтин купа, завива се с кърпа или стреч фолио (за да не се получи корава коричка), оставя на топло за около 40 минути да втаса и набухне.
След като бухне тестото се разделя с нож на 6 равни части и отново се размесва всяка част хубаво с брашно (колкото поеме). Поръсват се отгоре с брашно и се оставят за още 15 минути. За 1 голяма пица е необходима една топка, другите се прибират в хладилника. В случая аз разрязах едната топка на 3 части, от които приготвих 3 по-малки и по-тънки хрупкави пици.
Разточваме една по една трите пици върху набрашнен плот, като гледаме да станат по-тънки, за да бъдат и по-хрупкави. Прехвърляме всяка в предварително намазана с олио и поръсена с брашно тавичка.
Пресоваме обелената скилидка чесън, смесваме я с доматеното пюре и зехтина и намазваме пиците, като оставяме краищата непокрити. Бекона и шунката нарязваме на парчета. Нареждаме отгоре, поръсваме с настъргания микс от сирена и кашкавал.
Почистваме зелените чушки от семената и дръжките, нарязваме ги на кръгчета и подреждаме най-отгоре върху пиците.
Поръсваме с тънка струйка зехтин или олио и добавяме подправките - щипка сух риган и черен пипер. Печем пиците една по една за кратко в предварително нагорещена на МАХ фурна (според възможността на фурната), на средна решетка и включен вентилатор до готовност.
Поднасяме пиците горещи, нарязани на парчета и с добре охладена биричка или бяло винце! Добър апетит!