- брашно - 300 г
- бакпулвер - 1 с.л.
- сол - 2 щипки
- масло - 200 г студено на кубчета
- захар - 160 г кристална
- ванилия - 1 прахче
- яйца - 1 брой
- ябълки - 1 кг кисели
- лимони - 1 с.л. лимонов сок
- захар - 15 г
- канела - 2 ч. л.
- стафиди - 60 г жълти
- бадеми - по желание
Пресейте брашното и го разбъркайте заедно с бакпулвера, захарта, солта, ванилията се разбъркват. Прибавете 3/4 от яйцето и масло на кубчета.
Размачквайте с вилица, докато се получат трохи и омесете на ръка гладко и стегнато тесто. Завийте го с фолио и оставете в хладилника, докато направите плънката.
Обелете ябълките и ги нарежете на кубченца. Разбъркайте ги бързо с лимоновия сок, за да не почернеят и добавете захарта, канелата, стафидите. Аз обичам да добавям и нарязани бадеми.
Намазнете форма за печене с подвижни страни. Разточете 3/4 от тестото и го поставете в тавата. При нужда отрежете излишъка тесто, който се подава.
Сипете плънката вътре и покрийте с останалата 1/4 разточено на лист тесто. По трудният вариант е да изрежете от разточения лист ленти с ширина около 2 см и да ги подредите като решетка отгоре.
Намажете отгоре пая със заделеното яйце и сложете да се пече в предварително загряна фурна на 180 градуса за около час.