- брашно - 1 ч.ч. бяло
- ръжено брашно - 1 ч.ч.
- мая - 1 кубче
- зехтин - 3 - 4 с.л.
- прясно мляко - 100 мл
- маслини - 50 г
- розмарин - 1 - 2 стръка
- масло - 100 г
- яйца - 1 бр.
- сметана - 1 с.л.
- захар - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- маково семе - 1 с.л.
Затоплете леко прясното мляко и го смесете с чаена лъжичка захар, кубче маята и 1-2 с.л. зехтин. Добавете чаена лъжичка от бялото брашно. Оставете сместа на топло за 10 минути, докато маята се активира.
Смесете в дълбок съд бялото и ръженото брашно, добавете щипка сол и разбъркайте. Оформете кладенче и сипете маята. Добавете мекото масло и 3 с.л. зехтин. Започнете да омесвате на меко тесто, като добавяте хладка вода, ако е необходимо. Оформете тестото на топка и прехвърлете в купа. Покрийте с прозрачно фолио. Оставете тестото да втаса за 20-25 минути на топло.
Когато тестото за хляба втаса, размесете повторно и го разточете на лист с дебелина от 1/2 см. Накълцайте ситно стрък розмарин и поръсете тестото. Разпръснете обезкостените и накълцани на едро маслини.
Навийте хляба на руло и оформете по свое желание. Поставете във формата за печене. Покрийте с прозрачно фолио и оставете да втаса повторно за нови 20-30 минути.
Разбийте жълтъка на едно яйце с 1-2 с.л. сметана и намажете хляба.
Поръсете с маково семе и прехвърлете във фурната и печете в предварително загрята на 180°C фурна за половин час.