- мая - 30 г, прясна или 2 пакетчета (по 7 г) суха
- сол - 2 ч.л.
- вода - 1 1/2 ч.ч. (310 мл), топла
- брашно - 5 1/3 ч.ч. (800 г), обикновено
- брашно - 1 1/3 ч.ч. (200 г), пълнозърнесто
- зехтин - 1/2 ч.ч. (125 мл)
- маслини - 2 ч.ч., черни, без костилки
- розмарин - 3 с..л., на ситно нарязан
В 1/2 ч.ч. (125 мл) вода се разтварят маята и солта. Оставят се в страни за 15 мин. Пресяват се двата вида брашно в голяма купа. Размесва се кашицата с мая с останалата вода, за да се получи твърдо тесто.
Меси се докато тестото стане еластично и гладко. Оформя се на топка, слага се в намазнена купа и се покрива с чиста кърпа. Оставя се да втаса около 45 мин. на топло място. Пръстеновидна форма за печене с диаметър 30 см се маже с масло.
Омесва се отново тесто, като се слагат маслините и розмарина. Тестото се слага в приготвената форма за печене и се покрива отново с кърпата. Оставя се да втаса около 30 мин., докато удвои обема си.
Фурната предварително се загрява до 180 градуса. Пече се около 25-35 мин. - докато стане светлокафяв. Хлябът се оставя да изстива във формата за печене около 15 мин. Прехвърля се на подставка, за да изстине напълно.